Depuis 1973, la Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc d’Essay travaille à la renommée de ce met délicat en organisant un chapitre annuel, un concours national du meilleur boudin blanc, et depuis plusieurs années un concours créativité sur le boudin blanc, recevant plus de 200 participants, ces concours sont devenus internationaux. En 2014, la Confrérie a organisé le 1er Concours National du Meilleur Boudin Blanc Truffé.
Recette :
la recette de base est simple .
Le professionnel fait ses mélanges à son goût.
- jambon de porc en priorité
- du lait cru de préférence
- des oeufs
- assaisonnement
Les Origines du Boudin Blanc
A Noël, depuis le Moyen Âge dit-on, dans de nombreuses régions, les femmes préparaient, dans une marmite placée sur la bûche de Noël, une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille ; bouillie qui réchauffait tout le monde au retour de la messe de minuit ; et dont, bien souvent, la cuisson était surveillée par le (ou les) aïeul(s) qui, à cause de leur âge, ne pouvaient participer à cette messe.
HISTORIQUE :
Un boucher charcutier faisant la guerre de 1870, rencontra un Prussien gravement blessé, lui même charcutier dans son pays . Dans ses derniers instants de vie, celui ci confia sa recette à notre compatriote . S’intallant dans notre commune en 1886, il se mit à faire du boudin blanc, l’améliora pour en faire un produit de qualité qui se vendait énormément au moment des fêtes de Noël.
Un deuxième professionnel s’installa et fabriqua également du bon boudin blanc .
Une idée germa, celle de faire un concours, si bien qu’en 1973 le Syndicat d’Initiative de Essay fit le premier concours du meilleur Boudin Blanc, recommença l’année suivante et en 1975 “La Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc” fut crée et depuis tous les ans un Concours National du Meilleur Boudin Blanc a lieu . Cette année il se déroulera le dimanche 6 novembre suivi d’une remise des prix le dimanche 20 novembre . Lors du concours de 2010 quelques 200 professionnels ont participés.